Как заполнять на поп бланк план меню

Содержание
  1. Технологическая карта блюд для общепита: что это такое, нормативные требования, образец
  2. Разработка меню в заведениях общепита
  3. Технологическая карта приготовления блюд: что это такое и нормативные требования к ним
  4. Зачем нужна ТК и обязательна ли по закону
  5. Правила составления технологических карт блюд для кафе и ресторанов: образец бланка
  6. Как ввести технологическую карту в оборот на предприятии общепита
  7. Резюме
  8. 2.1.5 Составление плана – меню
  9. 2.3 Составление плана-меню и оформление технологических карт
  10. 2.3 Составление плана-меню на расчетный день
  11. f4.3 Составление плана-меню
  12. 2.2.3 Составление плана меню
  13. 3.1.4 Составление плана-меню
  14. 3.2.3 Составление плана-меню
  15. 2.2 Разработка плана – меню и меню для потребителей
  16. 2.4.1 Составление плана урока
  17. 3.2 Составление плана- меню
  18. 3.2 Составление плана-меню
  19. 2.2.1 Составление плана меню
  20. 2.3.1 Составление плана – меню
  21. 1.1 Составление ассортимента мясных блюд или плана-меню
  22. Страница «Блюда»
  23. Команды
  24. Колонки
  25. В режиме «Дополнительно»:
  26. Как заполнять на поп бланк план меню
  27. План-меню по форме № оп-2 (бланк, образец заполнения)
  28. 2.4. составление плана-меню
  29. План-меню. унифицированная форма n оп-2 (образец заполнения)
  30. Документ «план меню»
  31. ╧ырэ-ьхэ■. ╙эшїшўшёютрээр  їюёьр ╣ ╬╧-2 (юсёрчхў чряюыэхэш )
  32. План-меню. форма оп-2
  33. Бланкер.ру
  34. План – меню. форма оп-2
  35. План-меню. унифицированная форма № оп-2 (образец заполнения)

Технологическая карта блюд для общепита: что это такое, нормативные требования, образец

Как заполнять на поп бланк план меню

В данной статье речь пойдет о технологических картах приготовления блюд в общепите.

Ресторан и кафе — не оборонные предприятия с повышенной секретностью, но во многих случаях государственное регулирование их деятельности становится настолько строгим, что аналогии с военными объектами напрашиваются сами собой.

Тот факт, что за нарушения нормативов на рестораторов могут накладывать миллионные штрафы, вынуждает их соблюдать железную, армейскую дисциплину в части выполнения требований регулирующего законодательству.

Применение технологических карт приготовления блюд — яркий пример одного из таких требований. Ознакомимся со спецификой данного типа документации в сфере общепита подробнее.

Разработка меню в заведениях общепита

К формирование меню для кафе или ресторана нужно подходить, уделяя этому вопросу особое внимание, так как это может повлиять на успешность деятельности предприятия в целом.

На основе анализа места размещения, планируемой аудитории клиентов, формата заведения, его ценовой политики и других исходных данных разрабатывается первоначальный вариант меню. В дальнейшем он может корректироваться после его обкатки на практике путем выявления наиболее популярных и прибыльных позиций меню. Могут быть внесены изменения в части регулирования цен и себестоимости блюд.

При этом все изменения в меню должны отражаться и в технико-технологических картах приготовления блюд.

Технологическая карта приготовления блюд: что это такое и нормативные требования к ним

Работа предприятий общепита, действительно, весьма строго регулируется на уровне различных государственных стандартов, что понятно — поскольку речь идет о поставках готовой к употреблению пищи, которая должна быть безопасна для потребителя. Главный нормативный акт здесь — ГОСТ 31987-2012 (cкачать в формате word). Там сказано, что выпуск продукции общепита осуществляется в соответствии с технической документацией, что отражает требования по технологии такого выпуска.

К числу основных источников по такой документации ГОСТ относит:

  • технологические и технико-технологические карты (разграничение между двумя типами документов в данном случае принципиально, это не синонимы);
  • технологические инструкции.

Технологическая карта блюда (ТК) — документ, в котором отражаются рецептура и основные пищевые характеристики данного блюда (составляющих его ингредиентов).

Технологические карты (как и технико-технологические) разрабатываются каждым предприятием общественного питания самостоятельно (то есть, в отношении продукции от сторонних поставщиков не действуют).

Утверждаются ТК руководителем предприятия или его заместителем. Само же предприятие определяет и срок действия карт (который может быть и неограниченным).

В ТК показывается норма по расходу ингредиентов на изготовление блюда брутто и нетто (в расчете на одну или несколько порций, на один или несколько килограмм), общий выход (по блюду или по полуфабрикатам).

Если рецептура меняется, то технологическую карту блюда нужно переоформить — также в соответствии с ГОСТ.

Что же такое технико-технологическая карта приготовления блюд (ТТК)? Под ней в государственном стандарте понимается документ, который разрабатывается исключительно на новую продукцию (блюда, которые готовятся на предприятии впервые).

В соответствии с Временным порядком разработки и утверждения ТТК, который был введен в действие Заместителем Министра внешних экономических связей и торговли России в июле 1997 года (скачать в формате word), в технико-технологической карте приготовления блюда отражаются:

  • название изделия, область применения самой карты;
  • перечень ингредиентов блюда;
  • требования к качеству ингредиента;
  • нормы по объему ингредиента брутто и нетто;
  • нормы по выходу готовой продукции либо полуфабриката;
  • технологический процесс приготовления блюда;
  • требования в части оформления блюда, его подачи клиенту либо продажи, хранения;
  • требования по качеству блюда;
  • пищевой состав, энергетическая ценность блюда.

Также во Временном порядке в подробностях расписано то, какие именно сведения должны отражаться в технико-технологических картах приготовления блюд по всем указанным пунктам (в том числе с учетом положений ГОСТов, имеющих отношение к процессу приготовления конкретного блюда). Отметим, что по ГОСТ 31987-2012 описание ТТК (со всеми подробностями), в целом, соответствует тому, что отражено во Временном порядке.

Что касается технологической инструкции (ТИ), то в ней детализируется процесс изготовления блюда на всех его этапах, устанавливаются требования по сырью, транспортировке и хранению готовой продукции, организация контроля качества блюд. Таким образом, ТК и ТТК описывают то, как должно выглядеть блюдо (из чего состоять), а ТИ — то, как именно обеспечить соответствующий вид (состав) блюда.

—  ингредиенты и технологические карты блюд в АТОЛ SIGMA:

Зачем нужна ТК и обязательна ли по закону

Приведенные выше Временные правила, устанавливающие структуру технико-технологических карт на блюда и кулинарные изделия, по существу представляют собой единственный общеотраслевой официальный документ от органов власти, тем или иным образом регламентирующий использование ТТК. Это не нормативный акт — но его положениям российские предприятия общепита традиционно следуют фактически.

Технологическая (и технико-технологическая) карта блюд и кулинарных изделий — это, прежде всего, удобный способ стандартизации производства в общепите, а также инструмент контроля над его эффективностью. Даже на небольшом предприятии общепита соответствующие стандартизация и контроль вполне уместны.

Но при всех объективных преимуществах использования технологической карты приготовления блюд ее следует рассматривать, так или иначе, как общеобязательный документ.

В соответствии с пунктом 6 Правил оказания услуг общепита, которые утверждены постановлением Правительства России от 15.08.

1997 № 1036 (ССЫЛКА), предприятие общественного питания обязано соблюдать положения действующих в данном сегменте государственных стандартов, санитарных и противопожарных норм, технических документов и иных нормативов, устанавливающих те или иные требования по безопасности оказываемых услуг.

В числе таких нормативов — знакомый нам ГОСТ 31987-2012, регламентирующий как раз услуги общественного питания, и потому общеобязательный для всех точек общепита.

В положениях санитарных правил СП 2.3.6.

1079-01 (ССЫЛКА, также устанавливает требования по общепиту в целом) сказано, что при разработке предприятием новых рецептур и при внесении корректировок в действующие — что связаны с изменением технологии выпуска блюд, должны оформляться санитарно-эпидемиологические заключения. ТК и ТТК могут быть инструментом документирования рецептур, согласуемых с проверяющими органами.

Можно обнаружить нормативные акты, прямо предписывающие применение технологических карт приготовления блюд в отдельных случаях. В их числе — САНПИН 2.4.4.3048-13 (ССЫЛКА, устанавливающий требования по организации питания в детских лагерях). Там же приведена форма ТК, которую необходимо использовать.

Технологическая карта для общепита — это еще и первичный учетный (с точки зрения классификации по бухгалтерскому законодательству) документ. С помощью него предприятие общественного питания подтверждает расходы на изготовление блюд, которые могут учитываться при исчислении налогооблагаемой базы.

Налоговая, проверяющая правильность такого исчисления, может запросить карты на изучение при проверке. И если их не будет — пересчитает налог не в пользу предприятия и, вполне вероятно, оштрафует его за некорректный расчет платежа в бюджет.

Налоговая также уделит внимание установлению факта корректности утверждения и ввода карт в оборот — сопоставляя проведенные предприятием процедуры, скорее всего, как раз с теми, что предусмотрены ГОСТом и Временным порядком (если проверяться будут ТТК).

Таким образом, технологическая карта приготовления блюд — это документ, который:

  • в принципе желательно применять — для оптимизации производства общепита;
  • подлежит обязательному применению в силу требований Постановления № 1036 и ГОСТов;
  • подлежит обязательному применению (с соблюдением рекомендованных процедур утверждения и ввода в оборот) предприятием общепита, которое включает расходы на изготовление блюд в расчет налоговой базы.

Если предприятие общественного питания технологические карты приготовления блюд (и дополняющие их технические документы по ГОСТу) не применит, то профильные проверяющие органы — например, Роспотребнадзор, могут оштрафовать его на основании статьи 14.43 КоАП РФ (ССЫЛКА). Сумма штрафа составит:

  • 10-20 тыс. рублей (на должностное лицо);
  • 20-30 тыс. рублей (на ИП);
  • 100-300 тыс. рублей (на юридичесое лицо).

Если вследствие отсутствия технологических карт блюдо было приготовлено некачественно и потребителю был нанесен вред, то штраф накладывается в заметно большем размере (в случае с юридическими лицами, к примеру — до 600 тыс.

рублей), и может быть дополнен конфискацией имущества предприятия общепита. При повторении подобной ситуации штраф будет еще больше (в случае с юрлицами — до 1 млн.

рублей), и будет сопровождаться конфискацией имущества предприятия, а в некоторых случаях — с приостановлением его деятельности на 90 дней.

Таким образом, составлять технологические (и, разумеется, технико-технологические) карты приготовления блюд, как и технологические инструкции, для предприятия общепита просто необходимо. Важно при этом использовать подходящую форму бланка документа. Рассмотрим, какой бланк следует применять в случае с разработкой ТК.

Правила составления технологических карт блюд для кафе и ресторанов: образец бланка

В ГОСТ 31987-2012 приведена рекомендованная форма бланка технологической карты блюда — в приложении А (а технико-технологической карты блюда — в приложении Б).

В данной форме предусмотрено указание:

  1. Наименование предприятия общепита.
  1. Источника рецептуры (им может быть популярный сборник рецептов).
  1. Ингредиентов — с указанием по каждому из них:
  • наименования;
  • массы брутто, нетто;
  • массы полуфабриката;
  • массы готового блюда;
  • массы, рассчитанной на определенное количество порций (с указанием данного количества);
  • технологического процесса включения ингредидента в блюдо;
  • выхода на 1 кг.

Скачать пустой бланк технологической карты блюда в формате word можно ЗДЕСЬ.

Также по блюду показываются сведения о пищевой ценности (содержании белков, жиров, углеводов, калорийности). Техпроцесс может расписываться и на оборотной стороне бланка ТК.

Технологическая карта подписывается заведующим производством (шеф-поваром, технологом).

Скачать образец по ГОСТу технико-технологической карты приготовления блюда можно ЗДЕСЬ (файл PDF).

В случае с меню в детских лагерях — составление которых регулируется, как мы уже знаем, отдельным САНПИНом, должна применяться отдельная форма технологической карты блюда — в соответствии с Приложением № 3 к нормативу.

Она несколько проще рекомендованной по ГОСТу. Но ориентироваться, конечно, лучше на более сложную общеотраслевую форму — поскольку именно ее, хотя она и рекомендованная, будут использовать проверяющие органы при сличении с фактически применяемой ТК на предприятии общепита.

Как ввести технологическую карту в оборот на предприятии общепита

Каких-либо особо сложных процедур в части введения технологической карты приготовления блюд в оборот на предприятии общепита нет. Сначала разрабатывается ее бланк (можно оставить тот, что предложен в ГОСТе без изменений).

Затем технологическую карту (то есть, ее бланк) утверждает руководитель предприятия общепита (отдельным приказом). Сами технологические карты — составленные по блюдам, как мы уже отметили выше, впоследствии заверяются заведующим производством (шеф-поваром, технологом). При этом, предприятие само определяет, кто именно будет заверять карты.

В случае, если предприятие общественного питания работает как юридическое лицо — и, соответственно, обязано использовать технологические карты как первичную документацию в рамках бухучета, то бланк карты необходимо утвердить в Учетной политике (приведя в приложениях к ней, собственно, бланк).

Резюме

Технологическая карта блюд (наряду с технико-технологической картой и технической инструкцией) — обязательный в соответствии с ГОСТ документ для предприятия общепита. Он отражает рецептуру и основные составляющие процесса изготовления блюд и кулинарных изделий.

Технологическая карта блюд (и дополняющие ее технические документы) будет нужна как при проверке от профильных надзорных инстанций, так и при налоговой проверке. Ее отсутствие может сопровождаться неприятными для организации штрафными санкциями.

— технологические карты приготовления блюд в iiko:

Источник: https://onlain-kassy.ru/ispolzovanie/pr/tehnologicheskaya-karta-prigotovleniya-blyud.html

2.1.5 Составление плана – меню

Как заполнять на поп бланк план меню
Организация обслуживания шведского стола на 220 человек в ресторане при отеле “Хилтон”

Рисунок 1…

Организация производства готовой продукции в пекарском цехе в кафе “Юность” на 98 мест

2.3 Составление плана-меню и оформление технологических карт

План-меню Является производной программой предприятия на один день. В общедоступных предприятиях план-меню составляется по унифицированной форме Ф№ОП-2…

Организация производства и рабочих мест в мясо-рыбном цехе ресторана высшего класса “Ностальгия” на 170 мест в гостинице “Измайлово”

2.3 Составление плана-меню на расчетный день

меню блюдо мясной сырье При составлении плана-меню [10] необходимо учитывать порядок написания блюд в меню, ассортиментный минимум, количество посетителей за день, наличие оборудования, квалификацию поваров…

Организация производства продукции холодного цеха кафе молодежного на 110 мест

f4.3 Составление плана-меню

План-меню является производственной программой предприятий с полным производственным циклом и доготовочных. К основным факторам, которые необходимо учитывать при составлении плана-меню относятся: -примерный ассортимент продукции…

Организация работы кафе на 40 посадочных мест. Организация холодного цеха

2.2.3 Составление плана меню

План-меню, является производственной программой предприятия с полным производственным циклом. План-меню составляется на основе примерного ассортимента выпускаемой продукции для данного предприятия…

Организация работы ресторана “У Гоги”. Ассортимент кулинарной продукции

3.1.4 Составление плана-меню

Основным этапом оперативного планирования является составление плана-меню. План-меню составляется заведующим производством накануне планируемого дня (не позднее 15 час.) утверждается директором предприятия…

Организация работы ресторана первого класса итальянской кухни на 64 посадочных места

3.2.3 Составление плана-меню

При составлении меню со свободным выбором блюд учитывается тип предприятия его специализация, особенности ассортимента продукции, форма обслуживания. Все блюда должны быть записаны в меню в определенной последовательности…

Организация снабжения предприятий общественного питания, сырьём, полуфабрикатами и материально-техническими средствами на примере ресторана на 200 мест

2.2 Разработка плана – меню и меню для потребителей

Сущность оперативного планирования заключается в составлении программы предприятия. Вопросами планирования производственной программы занимаются заведующий производством, бухгалтер…

Приготовление горячих блюд. Овощные крем-супа

2.4.1 Составление плана урока

Мастер составляет план урока и учебно-дидактический материал, учитывая следующее: 1. План урока и конспект изложения темы мастер ведёт в отдельной тетради; 2. План урока мастер составляет заново на каждую группу; 3…

Проект кафе-кондитерской на 77 мест

План – меню составляют на основе выполненных расчетов, с учетом рекомендаций и использованием сборников рецептур. Из приложения выписываем рекомендации по минимальному количеству наименований блюд, вносимых в план – меню…

Проектирование горячего цеха ресторана при гостинице на 150 человек

3.2 Составление плана- меню

На основе полученных данных можно составить план-меню. План-меню составляется заведующим производством на кануне планируемого дня и утверждается директором предприятия. В нем приводятся наименования…

Разработка организации технического процесса производства продукции в столовой при производстве

3.2 Составление плана-меню

План-меню является производственной программой столовой ИП «Сидоров» на 60 мест работающей на сырье. Он составлен на основе примерного ассортимента выпускаемой и реализуемой продукции для данного типа столовой…

Сырье и сырьевой набор блюд русской кухни в кафе “Веселый Роджер”

2.2.1 Составление плана меню

План-меню – производственная программа проектируемого объекта. План-меню составляем на основании данных таблиц 2,3 Курсового проекта…

Технология приготовления восточных сладостей

2.3.1 Составление плана – меню

Таблица 3 – План-меню Номер рецептуры Наименование блюда Выход изделий…

Характеристика сырья, технология приготовления блюд из мяса

1.1 Составление ассортимента мясных блюд или плана-меню

Меню – это перечень закусок, блюд, напитков, кондитерских изделий, имеющихся в продаже на данный день с указанием выхода и цены. Меню должно быть подписано директором, заведующим производством и калькулятором…

Источник: https://cook.bobrodobro.ru/7222

Страница «Блюда»

Как заполнять на поп бланк план меню

Страница предназначена для:

  • Планирования меню питания на день, в разрезе видов питания и приемов пищи.
  • Оперативной корректировки рецептуры (продуктового состава) блюд.
  • Ввода данных о фактическом количестве приготовленных блюд и использованных для этого продуктов.
  • Контроля соответствия стоимости питания и его пищевой ценности целевым значениям, заданным для конкретного вида питания.
  • Оперативного контроля наличия на складах продуктов, необходимых для приготовления запланированных блюд.

Когда данная страница активна, в правой части окна становятся доступны описанные ниже страницы «Остатки», «Пищевая ценность» и «По контрагентам».

Страница используется для заполнения плана-меню. Она изначально заполнена всеми видами питания (которые указаны для конкретного пищеблока) и приемами пищи в разрезе которых будет формироваться меню.

Таблица меню на данной странице имеет иерархическую структуру:

  • Вид питания
    • Прием пищи
      • Блюдо
        • Продукт или полуфабрикат, входящий в блюдо
          • Продукт или полуфабрикат, входящий в полуфабрикат
          • Аналог продукта, если продукт заменен на его аналог

Глубина вложенности полуфабрикатов неограничена.

В зависимости от уровня иерархии, на котором находится конкретная строка, смысл значений в колонках меняется, что подробно описано ниже.

Команды

Заполнить по питающимся – заполняет графы «Кол-во план» и «К-во факт» данными о числе питающихся со страницы «Питающиеся».

Типовые меню – кнопка активна только при выделении вида питания. Позволяет заполнить для выделенного вида питания перечень блюд по выбранному типовому меню. Выбор возможен только из тех типовых меню, у которых указан соответствующий вид питания.

Найти предыдущий и Найти следующий – позволяют найти в меню предыдущее или последующее вхождение отмеченного блюда или продукта.

Дополнительно – переключает режим ввода информации для страницы блюд. Позволяет задать время изготовления и время подачи каждого блюда, а также указать возврат блюд из зала.

Добавить – определить блюдо, которое будет добавлено в меню. Выбор блюд выполняется из справочника «Блюда, продукты, полуфабрикаты» из позиций, для которых выставлен флаг «Блюдо».

После добавления блюда для него надо обязательно определить:

  • размер порции (если существует только один вариант порции, он подставляется автоматически),
  • число изготовляемых порций (по умолчанию подставляется число питающихся),
  • спецификацию (если существует только один вариант спецификации – он будет подставлен автоматически).

После ввода всех этих реквизитов программа рассчитает набор продуктов, необходимых для изготовления блюда продуктов и покажет их в строках, подчиненных блюду.

Удалить – позволяет удалить блюдо или выбранный аналог для продукта.

Нельзя удалить продукт, входящий в состав блюда в соответствии с выбранной спецификацией, но можно указать его количество равным 0.

Колонки

Вид питания/Приемы пищи/Блюдо/Продукт/Аналог – наименование вида питания, или приема пищи, или блюда, или продукта.

Синий цвет шрифта вида питания или приема пищи – расчетное значение пищевой ценности питания хотя бы по одному показателю отличается от целевого значения, указанного в справочнике «Виды питания, диеты».

Подчеркнутое наименование продукта, входящего в блюдо – у данного продукта существуют аналоги (допустимые замены).

Синий цвет наименования продукта – говорит о том, что это выбранный для использования вместо основного продукта аналог.

Спецификация, которая будет использована для изготовления блюда. Может быть выбрана только из спецификаций, в которых выставлен флаг «Утверждена». Если блюдо имеет только одну утвержденную спецификацию, при его добавлении в меню она будет проставлена в данной колонке автоматически.

Спецификация для блюда может быть не заполнена. В этом случае предполагается, что блюдо будет приобретено в готовом виде. Например, пельмени могут быть как приготовлены непосредственно на пищеблоке, так и закуплены в замороженном виде. Если они изготавливаются на пищеблоке, обязательно должна быть указана спецификация, – чтобы программа знала, какие продукты нужны для их изготовления.

Если спецификация заполнена автоматически, а блюдо планируется закупать готовым, – поле «Спецификация» следует очистить.

Вес на чел. /Порция/ Ед.Изм –  содержание колонки зависит от строки:

  • Вес на чел. В строках по видам питания и приемам пищи выводится расчетный вес питания на 1 человека. Редактированию не подлежит.
  • Порция. В строках по блюдам – порция, в которой планируется подавать блюдо. Должна быть заполнена обязательно. Если у блюда определен только один размер порции, она будет подставлена автоматически при выборе блюда.
  • Ед. изм. В строках по продуктам – единица измерения, в которой указано количество продукта.

К-во план. колонки зависит от строки:

  • В строках по приемам пищи указывается количество питающихся. По умолчанию устанавливается количество, указанное на странице «Питающиеся». Может редактироваться вручную.
  • В строках по блюдам – количество порций, которое планируется к подаче. По умолчанию выставляется равным количеству питающихся. Может корректироваться вручную, при этом происходит пересчет потребности в продуктах в соответствии со спецификацией.
  • В строках по продуктам – количество продукта, необходимое для изготовления указанного количества порций. По умолчанию соответствует количеству по спецификации, но может быть скорректировано вручную.

К-во факт – аналогично предыдущей колонке, но здесь фиксируется не плановое, а фактическое количество, в соответствии с которым будет выполняться списание продуктов. По умолчанию совпадает с плановым количеством, но может корректироваться вручную.

К-во по спецификации или План.стоимость/К-во по специф. – в зависимости от того, выставлен ли для пищеблока флаг «Нужен контроль стоимости питания». колонки не редактируется, зависит от строки:

  • В строках по видам питания и приемам пищи – плановая стоимость, указанная в справочнике «Виды питания, диеты».
  • В строках по блюдам – учетная стоимость порции блюда. В зависимости от флага «Контроль отклонений по продуктовой закладке» в настройках программы здесь указывается: если флаг снят – учетная стоимость порции блюда, расчитанная документом «Калькуляционная карточка»; если флаг выставлен – стоимость продуктовой закладки в расчете на одну порцию.
  • В строках по продуктам – количество продукта, необходимое для изготовления указанного количества порций, рассчитанное в соответствии со спецификацией.

Стоимость блюд. Не редактируется. колонки зависит от строки:

  • В строках по видам питания и приемам пищи выводиться расчетная стоимость питания в расчете на 1 человека.
  • В строках по блюдам – расчетная общая стоимость всех порций по учетным ценам блюд..

Стоимость продуктов. Не редактируется.   колонки зависит от строки:

  • В строках по видам питания и приемам пищи выводиться расчетная стоимость продуктов на 1 человека.
  • В строках по блюдам – суммарная стоимость (по закупочной цене) всех продуктов, необходимых для изготовления всех порций блюда.
  • В строках по продуктам – стоимость указанного в колонке «К-во план» количества продукта в закупочной цене на дату документа.

Красный цвет шрифта в колонке «Стоимость блюд» или «Стоимость продуктов» – расчетное значение стоимости питания отличается от целевого значения, указанного в справочнике «Виды питания».

В режиме «Дополнительно»:

Этот режим включается и выключается кнопкой Дополнительно сверху таблицы, и меняет состав отображаемых колонок.

Начало изготовления – может задаваться для приемов пищи в целом или для конкретных блюд в частности. Значения по умолчанию задаются в справочнике «Виды питания». Участвует в формировании печатных форм.

Время подачи – может задаваться для приемов пищи в целом или для конкретных блюд в частности. Определяет время оприходования блюд на склад готовой продукции, а также участвует в формировании печатных форм. Значения по умолчанию задаются в справочнике «Виды питания».

Возврат – количество порций оставшихся не использованными. Необходим для оптимального планирования, а также оприходования. На основании данных о возврате строится отчет «Анализ норм потребления по данным заборных листов», данные которого позволяют оптимизировать количество и состав изготавливаемых блюд.

Оприходовать – флаг определяет, что возвращенные порции будут оприходованы на склад готовй продукции.

Источник: https://fort.crimea.com/ca/fk-uchet-v-obshchepite/rukovodstvo-polzovatelya/dokumenty/plan-menyu/forma-dokumenta/stranitsa-blyuda.html

Как заполнять на поп бланк план меню

Как заполнять на поп бланк план меню

Перец болгарский 0,135 0,135 кг 20,00 2,70 16 Сахар 0,050 0,050 кг 6,50 0,33 17 Свекла 2,091 1,150 3,241 кг 2,00 6,48 18 Сметана 20% жирности 0,550 0,400 0,950 кг 28,00 26,60 19 Томат- паста 0,060 0,060 кг 16,80 1,01 20 Уксус 0,017 0,017 кг 2,50 0,04 21 Фарш гов.

0,900 0,900 кг 22 Хлеб кристопольский 0,45 0,160 0,160 кг 10,00 1,60 23 Чеснок 0,020 0,020 кг 25,00 0,50 24 Шпик 0,052 0,052 кг 83,10 4,32 25 Яйцо кур. с-1 0,012 0,012 кг 27,07 0,32 Итого: 8,592 4,559 13,151 кг 166,40 Директор Диет.сестра Главный бухгалтер Зав.производством Зав.

складом Формирование документов на основании «Плана-меню».

План-меню по форме № оп-2 (бланк, образец заполнения)

Установить аналог — кнопка служит для создания (или открытия ранее созданного) документа «Установка аналога». Колонки табличной части: Норма. Количество продукта, необходимое по норме..

Необходимо. Необходимое количество продукта. По умолчанию соответствует норме. Может быть скорректировано вручную. Например в ситуации, когда по норме нам необходимо 5.9 кг продукта, а на складе есть 6 кг, мы можем изменить «необходимое» количество на 6 кг, избежав таким образом хранения бессмысленно маленького количества продукта.

https://www.youtube.com/watch?v=vR-kznL18WM

Количество к замене. Количество продукта, которое необходимо заменить.Заполняется автоматическипри установки флажка в поле «Заменить». Может быть установлено вручную при частичной замене.
Нижняя часть. Закладка «Замена продуктов». Только в наличии При установке этого флажка в таблице аналогов будут отображаться только аналоги, имеющиеся на складе. Аналог.

2.4. составление плана-меню

Отклонение показывается в скобках). Если отклонение отрицательное, соответствующие ячейки выделяются синим. Положительное отклонение (превышение нормы) выделяется розовым.
Важно Пищевая ценность.

Аналогичным образом расчитывается пищевая ценность рациона питания по выбранному критерию (см.справочник «Пищевые элементы»).

Закладка «Продукты» Содержит сводную таблицу продуктов, необходимых для изготовления блюд или запланированных к реализации.

Здесь мы можем оценить доступность продуктов на складах и в случае нехватки продуктов внести соответствующие изменения в план меню. Также здесь может быть указана плановая цена продукта.

https://www.youtube.com/watch?v=vR-kznL18WM

Количество продуктов отображается на текущий момент времени. Колонки табличной части: Продукт . Продукт, входящий в состав блюда, или запланированный к реализации.

Норма . Необходимое количество продукта согласно карточке блюда впересчете на базовую единицу.

План-меню. унифицированная форма n оп-2 (образец заполнения)

Пользователь может заполнить или скорректировать значение вручную. Это важно в ситуациях, когда: o продукт еще не закупался и его реальная стоимость еще не известна; o можно предвидеть изменение цены продукта на дату планирования.

Внимание Произведем . Количество продукта, которое планируется к производству данным планом меню. Это имеет отношение к : o полуфабрикатам, o продуктам, получаемым путем разделки (например — филе рыбы).
Заполнение/обновление табличной части выполняется автоматически при переходе на закладку.

С помощью кнопки Пересчитать остатки можно обновить значения в колонках «На производственном складе» и «На основном складе» в соответствии с актуальными данными Кнопка Перезаполнить по карточкам позволяет пересчитать необходимое количество продуктов в соответствии с нормами.

При этом все сделанные ранее замены и изменения количества продуктов будут аннулированы..

Документ «план меню»

Причем основным профилем такого предприятия необязательно должен быть общепит. Это может быть, например, школа.

╧ырэ-ьхэ■. ╙эшїшўшёютрээр  їюёьр ╣ ╬╧-2 (юсёрчхў чряюыэхэш )

О том, как формируется отпускная (продажная) цена блюда, читайте в статье «Унифицированная форма № ОП-1 — калькуляционная карточка». Где можно скачать форму ОП-2 Загрузить бланк документа ОП-2, который соответствует формату, утвержденному Госкомстатом РФ, вы можете на нашем портале.

Скачать форму ОП-2 Кроме того, в вашем распоряжении — заполненный образец соответствующего документа. Скачать образец ОП-2 Итоги Форма ОП-2 представляет собой плановое меню и может использоваться как теми фирмами, которые осуществляют приготовление блюд с целью продажи, так и теми предприятиями, которые организуют питание для собственных сотрудников (либо посетителей).

В ней фиксируются ключевые учетные параметры блюд, такие как количество порций, отпускная цена блюда, а также сумма выручки.

Эта информация может быть использована для оптимизации использования продуктов. В приведенном примере, увидев, что получим достаточное количество костей, мы можем, например, запланировать изготовление ухи.

Закладка «Замены и разделка» См. также раздел «Как работает механизм замены продуктов аналогами?». Привязана к продукту, отмеченному на закладке «Продукты».
Предназначена для: o Подбора замены для недостающих продуктов. o Планирования разделки, если недостающие продукты могут быть изготовлены путем разделки.

o Изменения количества продукта, планируемого для изготовления блюд (пере- или недо- вложение). Верхняя часть – информация о продукте. Показывает подробную информацию о продукте — в какие блюда входит и в каком количестве, в том числе в разрезе диет и приемов пищи.
Работа с продуктом.

Информативное поле — наименование продукта, с которым работаем.

План-меню. форма оп-2

Гречка с грибами (греча, лук, опята, масло растительное) 91 6156 033 320 20 60-20 1204-00 9 Спагетти «По- итальянски» (спагетти, лисички, лук, томат, пармезан) 91 6156 034 320 20 70-00 1400-00 10 Кофе «Эспрессо» (кофе натуральный) 91 9813 227 70 по заказу (из расчета около 50-ти) 30-00 1500-00 11 Кофе «Капучино» (кофе натуральный, молоко) 91 9861 228 150 по заказу (из расчета около 50-ти) 70-00 3500-00 12 Чай «Белый слон» (чай, гвоздика, корица, имбирь, мята, перец, сахар, молоко) 91 9121 241 280 по заказу (из расчета около 50-ти) 60-00 3000-00 13 Чай «Зеленый слон» (чай зеленый оолонг, лайм, имбирь) 91 9118 242 280 по заказу (из расчета около 50-ти) 60-00 3000-00 14 Варенье из грецких орехов (орехи грецкие, инжир, сахар, цедра) 91 6331 180 70 10 50-00 500-00 — — — — — — — — Итого 27 288-50 Осипов О.С.

Бланкер.ру

Аналог продукта, установленный ранее с помощью документа «Установка аналога продуктов». Склад. Склад, на котором хранится аналог. Остаток. Остаток аналогов по складам.

Коэф. Коэффициент замены продукта аналогом. Необходимо. Количество аналога, необходимого для замены. Расчет производится на основании количества исходного продукта, указанного в верхней части окна в графе «Кол-во к замене», — с учетов коэффициента пересчета. Использовать. Количество аналога, которое мы хотим использовать.

Заполняется автоматически при нажатии кнопки Авто расчет кол-ва аналога или вручную.
В ситуации, когда в настройках программы установлен флаг «Всегда выполнять авторасчет аналогов», выбор аналога и расчет его необходимого кол-ва выполняется автоматически, без нажатия кнопки. Цена. Цена аналога на дату планирования.

Выполнить замену.

План – меню. форма оп-2

О документе, которым оформляют закупки сельхозпродукции у населения (в т. ч. для целей общепита), читайте в материале «Унифицированная форма № ОП-5 — закупочный акт». Каковы особенности структуры и заполнения документа План-меню формируется заблаговременно – до того, как перечисленные в нем блюда начинают готовиться.

В его графах указывают:

  • название и краткое описание блюда;
  • номер блюда в соответствии с используемым сборником рецептов или техническими условиями;
  • объемы выхода блюд;
  • количество порций;
  • отпускная цена каждого блюда;
  • сумма выручки за все реализованные блюда.

Перечень блюд формируется в определенной последовательности: от закусок к первым, вторым блюдам, напиткам и комплексным обедам. Форма ОП-2 создается в 1 экземпляре, подписывается заведующим производством и заверяется директором организации.

План-меню. унифицированная форма № оп-2 (образец заполнения)

В случае, если количество продукта для изготовления блюда было изменено по отношению к норме, данное поле выделяется цветом. Единица. Отображает базовую единицу измерения продукта.

Треб. кол-во . Отображает необходимое количество продуктов для реализации плана меню. Количество продукта может изменяться вручную (см. “Зактадка «Замены и разделка»”), при условии, что в настройках общепита для организации это разрешено.

Если запас продукта на складах менее требуемого, данное поле выделяется цветом. Остаток продуктов на производственном складе (кладовой пищеблока).

На основном складе . Количество продуктов на основном складе. Основной склад . Склад, который определен как «склад хранения» для пищеблока в настройках программы, или указан как основной в карточке продукта (ТМЦ). Цена . Цена продукта за базовую единицу. Используется для расчета стоимости продуктовой закладки «Плана-меню».

Источник: http://agnbotulinum.com/kak-zapolnyat-na-pop-blank-plan-menyu/

Финансист тут
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: